上海ガニはこんなかにです。
9月から11月頃蘇州近郊の陽澄湖や無錫太湖で採れ、 10月には雌、１１月には雄が甲羅の中にオレンジ色の内子を持っており、これがほくほくして美味です！また、もっと寒い季節になるとミソや身がおいしくなると言われています。青黒い甲羅は蒸し上がりとともにその色を鮮やかな琥珀色へと変わり、主に蒸して食べることが多いです。上海蟹は雑食で、胃の内容部が雑菌に汚染されている場合があるので、注意しなければならないです。蒸す場合は、生きた蟹をタコ糸でしっかりと結びシソの葉を敷いたセイロで15分前後一気に蒸し上げます。また、茹でる場合は、20分〜30分じっくり茹でます。
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